Réédité en poche, cet ouvrage à sa première parution a eu un grand succès auprès du grand public. « La cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard », a prédit le célèbre cuisinier Auguste Escoffier. Thierry Marx est à la pointe de l’innovation culinaire et Raphaël Haumont, scientifique, a créé la chaire « Cuisine du futur » à l’université Paris-Sud. Ils se sont associés pour révéler leurs secrets sur les nouvelles textures, le foodpairing, la cuisine polaire… Partageant une même vision : dans leur conception : ils souhaitent créer« une cuisine saine savoureuse et respectueuse de la planète ». Avec en épilogue, les dix clés de l’innovation culinaire, un glossaire et un index des plats et recettes. Régalez-vous !
Thiérry Marx, Raphaël Haumont, Dunod (Ekho)
